葡萄酒的风味都是从何而来?

   葡萄酒的口感是多种多样的,据小编的了解,葡萄酒的口感分为酒体丰满的葡萄酒,酒体轻的葡萄酒,中度酒体的葡萄酒,但是究竟是什么原因导致了葡萄酒的味道不一样吗?这篇文章就要从以下几点来阐述一下葡萄酒的味道是怎么来的。

  

   酸度和糖分

  

   葡萄酒中最主要的酸为酒石酸和苹果酸。酒石酸和苹果酸都是在葡萄生长和成熟期间发展出来的。在温暖的气候,这些酸会在葡萄进行呼吸作用时被分解掉一部分,因此温暖地区出产的葡萄的酸度比寒冷地区的低一些。绝大部分红葡萄酒和少量白葡萄酒在进行苹果酸-乳酸发酵时,随着尖锐的苹果酸被逐渐转化成柔和的乳酸,葡萄酒的酸度也随之发生改变。

  

  

   香气和风味物质

  

   每一款葡萄酒都有着独特的香气和风味特征,葡萄酒的香气和风味到底是怎么得来的呢?葡萄酒的香气和风味主要源于3个方面——葡萄品种、风土及酿造工艺。世界上的葡萄品种成千上万,每个品种酿造出来的葡萄酒都具有与众不同的香气和风味特征。不同品种所含的化学物质不同,其香气和味道也不一样,酿造出来的酒自然就具有别具一格的特色。

  

   葡萄酒文化中的风土一般用来指代跟葡萄生长相关的一整套生态系统,包括阳光、空气、湿度、雾气、温度和土壤等因素,这些因素都会影响葡萄果实的化学物质积累,从而影响到最终酿成的葡萄酒。发酵和陈酿过程都会影响葡萄酒的香气和风味。酿酒师可以通过多种方法来影响葡萄酒的香气和风味,浸皮时间、发酵时间、发酵容器等酿酒师可以干涉的因素都会让最后得到的葡萄酒具有特殊的香气和风味。

  

   单宁

  

   单宁是在红葡萄酒中广泛存在的一种物质,作为葡萄酒中特有的物质,它是会与酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加了葡萄酒的复杂性。在品尝单宁的过程中,你的舌头中部和口腔前部味觉最为灵敏,最能体会到单宁特有的涩感。

  

   色素

  

   红葡萄酒与白葡萄酒有颜色的差异是因为红葡萄酒为带皮发酵,而白葡萄酒是去皮发酵。而葡萄酒中的色素主要来自于葡萄皮。所以说,对于红葡萄酒来说,葡萄酒颜色会比白葡萄酒的颜色深。

  

   小技巧

  

   如何让葡萄酒变得更香?

  

   许多人在品尝葡萄酒之前,都会先摇晃杯子几下,这是为什么呢?答案是:为了让香气更明显!

  

   为什么摇杯可以让酒香更突出?因为摇杯的过程,能让葡萄酒更快速和空气接触,进而加速酒的氧化速度,让酒的香气扩散的更均匀。但是要注意,起泡酒千万不要摇杯,因为这会让气泡更快的消失,反而丧失了喝起泡酒的乐趣。

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